La bactérie Bacillus cereus, qui peut être présente en petit nombre dans le produit naturel qu’est le riz, génère des spores extrêmement résistantes à la chaleur. Si des restes de riz cuit ne sont pas rapidement refroidis et conservés au réfrigérateur, de nouvelles bactéries peuvent se développer à partir des spores, se multiplier rapidement et fabriquer des toxines. Elles peuvent provoquer des maux d’estomac, des nausées, des diarrhées ou des vomissements. Réchauffer le riz ne sert à rien. Il est donc important de faire refroidir rapidement le riz cuit et de ne pas le conserver plus de 1 à 2 jours au réfrigérateur.