Comme toutes les autres graisses et huiles avec un fort taux d'acides gras saturés (graisse de coco, graisses animales ou graisses végétales hydrogénées), l'huile de palme doit être consommée avec modération. Du point de vue de la santé, les huiles végétales avec un fort taux d'acides gras insaturés (p. ex. huile de colza, huile d'olive, etc.) doivent être privilégiées. Cependant, si un produit doit être fortement chauffé (p. ex. frit) et/ou qu'il doit être conservé longtemps sans que son goût n'en pâtisse (sans qu'il devienne rance), l'huile de palme est un bon choix, même du point de vue de la santé, car elle résiste particulièrement bien à la chaleur et à l'oxydation.