Nei cassetti inferiori del frigorifero la temperatura si aggira intorno a 8-10°C e quindi è adatta alla conservazione delle patate. Se conservate a temperatura eccessivamente fredda, l’amido delle patate si trasforma in zucchero. Se poi le patate vengono cucinate a temperatura elevata, ad esempio fritte o arrostite, sviluppano acrilammide, una sostanza cancerogena. Se invece le patate vengono semplicemente lessate, il fatto che siano state conservate a temperatura (troppo) bassa non è rilevante.