Nell’aceto ci sono dei residui (minimi) di alcol. Per legge l’alcol contenuto nell’aceto di frutta non deve essere superiore a 0,5 vol.%, mentre nel caso dell’aceto di vino la gradazione alcolica massima è di 1 vol.%. Per l’aceto balsamico è ammessa una gradazione alcolica massima di 1,5 vol.%. Generalmente il contenuto effettivo di alcol è molto più basso. Le quantità minime di alcol contenute nell’aceto non costituiscono un problema neppure per i bambini.